Хлебные формы

Выхад на рынак павінен быць старанна падрыхтаваны. Толькі пасля таго, як удалося выявіць патрэбы патэнцыйных кліентаў, можна фармаваць асартымент, зрабіць пробную выпечку і падрыхтаваць рэцэпты для сертыфікацыі. Калі ніша знойдзеная, застаецца апошняе пытанне: ці зможаце яе заняць менавіта вы.

Если вас интересуют хлебные формы, стоит заглянуть на этот сайт www.golfstream.org вы найдете хлебные формы отличного качества и по доступной цене.

Ліцэнзаванне хлебапякарнай бізнесу ўжо адменена, але для законнай працы неабходна атрыманне сертыфіката на кожны прадукт. У сярэднім працэдура сертыфікацыі, ўзгаднення рэцэптуры новага віду хлеба занимет ад паўтары да трох месяцаў.

Зразумела, вам не пазбегнуць і шматлікіх ўзгаднення з Дзяржпажарнагляду, СЭС, Экалагічным наглядам. І ўсё ж бюракратычныя ўзгаднення большасць якія працуюць на гэтым рынку прадпрымальнікаў не лічаць складанымі або цяжкімі. Да таго ж сам працэс сертыфікацыі ўсё ж такі рухаецца ў бок спрашчэння.

Вельмі важная задача - правільна выбраць месца для пякарні. Вакол не павінна быць хлебазаводаў і пякарань - канкурэнтаў. У той жа час, калі вы збіраецеся прадаваць хлеб прама з пякарні, месца павінна быць што называецца «прахадным». А калі абмежавацца толькі вытворчасцю, то - зручным.

Для размяшчэння мінімальнага камплекты абсталявання (просеиватель пакуты, Цестамясільныя машына, тестоделитель, фармовачная машына, округлитель, печ, расстойный шафа) спатрэбіцца каля 100 кв.м плошчы. Зрэшты, некаторыя камплектныя вытворчыя лініі дазваляюць размясціцца куды кампактней - на 60-70 кв.м. Плошчу памяшкання напрамую залежыць і ад асартыменту. Для розных вырабаў патрабуюцца асобныя сталы, абсталяванне. Адпаведна і плошча будзе больш.

Нормы СЭС не дазваляюць размяшчаць пякарні ў паўпадвальных памяшканнях.

Агульная плошча пякарні павінна быць ад 60 да 100 кв. метраў. Гэта залежыць ад таго абсталявання, якое вы закупіце для сваёй справы. Ну плюс гэта яшчэ залежыць ад асартыменту, які вы захочаце прапаноўваць сваім кліентам. Натуральна чым больш у вас асартымент, тым большая плошча вам будзе неабходная. Гэтак жа варта памятаць, што ў сваім памяшканьні вы будзеце вырабляць прадукты харчавання. Таму СЭС прад'явіць вам пералік патрабаванняў, якім ваша памяшканне павінна адпавядаць. Так што прыйдзецца яшчэ раскашэліцца на рамонт і на выкананне ўсіх патрабаванняў СЭС:

- забараняецца выкарыстоўваць для пякарні падвальныя памяшканні,

- падлогі ў памяшканні неабходна зрабіць воданепранікальнымі,

- столі і сцены павінны быць у светлых танах, пры гэтым трэба пакрыць сцены альбо фарбай, альбо пліткай,

- наяўнасць цэнтральнай каналізацыі і вадаправода,

- так жа неабходна наяўнасць розных пакояў - склад для харчавання, памяшканне для персаналу, туалет г.д. ,

- абавязкова гэтак жа наяўнасць штучнай і натуральнай вентыляцыі.

Асобна - цэх выпечкі. Асобна ж - ўпаковачны цэх. Дарэчы, зняць гатовае памяшканне, якое будзе адпавядаць усім патрабаванням, можна, як гэта не падасца дзіўным, на тэрыторыі бліжэйшага хлебазавода, ці збяднелай тыпавой пякарні.

У вытворчасці хлеба кожны этап з'яўляецца крытычна важным. Забыўся пакласці соль - «запорол» замес, передержать хлеб у печы - чакай з'яўлення гарэлай скарыначкі. Таму якаснае абсталяванне і кваліфікаваныя рукі - абавязковыя патрабаванні паспяховага тэхналагічнага працэсу выпечкі.

Камплект імпартнага абсталявання для пякарні прадукцыйнасцю да паўтонных у дзень абыйдзецца ў 60 тысяч даляраў. Больш магутнае аўтаматызаванае абсталяванне - у 100-200 тысяч. Сёння рынак абсталявання для хлебапячэння ў Расеі досыць развіты. Тут прадстаўлены практычна ўвесь спектр замежнага і расійскага абсталявання.

Абсталяванне прынята дзяліць на асноўнае - тестомес, тестораскаточных машыны, расстойные шафы, ратацыйныя і канвенцыйны печы, мукопросеиватели, і спадарожнае - стэлажы для захоўвання сыравіны, формы для гатовай прадукцыі, ўпаковачныя машыны, мыйнікі, мыйкі для інвентара, тэхналагічныя шалі, нажы. Дзельнікі-округлители, звычайна задзейнічаюцца пры вялікіх аб'ёмах вытворчасці, тады як у міні-пякарня часцей выкарыстоўваюць ручная праца.

Па-першае, адразу хочацца адзначыць, што тут таксама прыйдзецца ўкласціся грашыма. Па-другое, многія крыніцы раяць набываць абсталяванне за мяжой, там цана ніжэй. Правёўшы не вялікі аналіз коштаў, магу сказаць ды кошты там ніжэй, хоць і не на шмат. Але разбіраючыся ў гэтай справе, мне сёе-тое патлумачыў чалавек, які мае вопыт у гэтым бізнэсе. Ён закупіў абсталяванне менавіта за мяжой, першыя тры гады ўсё было проста выдатна, але потым, як і любая тэхніка пачаліся паломкі. Гарантыя была 5 гадоў, але пастаўшчык то за мяжой, займацца рамонтам і абслугоўваем проста апынулася няма каму. Была спроба звярнуцца ў мясцовыя фірмы, але там адразу сказалі - "мы з такімі мадэлямі не працуем!". Толькі праз некаторы час быў знойдзены майстар, які выправіў праблемы. Таму замежная тэхніка пару разоў сур'ёзна падводзіла і было прынята рашэнне яе з часам змяніць на нашу. Вось такая вось гісторыя. Вось вынік гэтага - небудзь абсталяванне трэба закупляць наша, альбо адразу даведацца ці ёсць магчымасць хутка і аператыўна ліквідаваць няспраўнасць у тых мадэлях абсталявання, якія вы вырашылі набыць за мяжой.